乙酸乙酯（ethyl acetate）╃▩☁││，又稱醋酸乙酯╃▩☁││，化學式是C4H8O2╃▩☁││，分子量為88.11╃▩☁││，是一種具有官能團-COOR的酯類（碳與氧之間是雙鍵）╃▩☁││，能發生醇解₪✘、氨解₪✘、酯交換₪✘、還原等一般酯的共同反應·◕☁。低毒性╃▩☁││，有甜味╃▩☁││，濃度較高時有刺激性氣味╃▩☁││，易揮發╃▩☁││，具有優異的溶解性₪✘、快乾性╃▩☁││，用途廣泛╃▩☁││，是一種重要的有機化工原料和工業溶劑·◕☁。屬於一級易燃品╃▩☁││，應貯於低溫通風處╃▩☁││，遠離火種火源·◕☁。實驗室一般透過乙酸和乙醇的酯化反應來製取·◕☁。
主要用途╃│•✘：
1.GB 2760-1996規定為允許使用的食用香料·◕☁。可少量用於玉蘭₪✘、依蘭₪✘、桂花₪✘、兔耳草花及花露水₪✘、果香型等香精作頭香來提調新鮮果香之用╃▩☁││，特別是用於香水香精中╃▩☁││，有圓熟的效果·◕☁。適用於櫻桃₪✘、桃子₪✘、杏子₪✘、葡萄₪✘、草莓₪✘、懸鉤子₪✘、香蕉₪✘、生梨₪✘、鳳梨₪✘、檸檬₪✘、甜瓜等食用香精·◕☁。酒用香精如白蘭地₪✘、威士忌₪✘、朗姆₪✘、黃酒₪✘、白酒等亦用之·◕☁。
2.乙酸乙酯是應用廣的脂肪酸酯之一╃▩☁││，是一種快乾性溶劑╃▩☁││，具有優異的溶解能力╃▩☁││，是極好的工業溶劑╃▩☁││，也可用於柱層析的洗脫劑·◕☁。可用於硝酸纖維₪✘、乙基纖維₪✘、氯化橡膠和乙烯樹脂₪✘、乙酸纖維素酯₪✘、纖維素乙酸丁酯和合成橡膠╃▩☁││，也可用於影印機用液體硝基纖維墨水·◕☁。可作粘接劑的溶劑₪✘、噴漆的稀釋劑·◕☁。乙酸乙酯是許多類樹脂的高效溶劑╃▩☁││，廣泛應用於油墨₪✘、人造革生產中·◕☁。用作分析試劑₪✘、色譜分析標準物質及溶劑·◕☁。
3.在紡織工業中可用作清洗劑╃▩☁││，在食品工業中可作為特殊改性酒精的香味萃取劑╃▩☁││，還用作製藥過程和有機酸的萃取劑·◕☁。乙酸乙酯也是製造染料₪✘、藥物和香料的原料·◕☁。
3.檢定鉍₪✘、金₪✘、鐵₪✘、汞₪✘、氧化劑和鉑·◕☁。
4.分離糖類時作為校正溫度計的標準物質·◕☁。
5.生化研究╃▩☁││，蛋白質順序分析·◕☁。
6.環保₪✘、農藥殘留量分析
