乙酸乙酯（ethyl acetate）✘₪，又稱醋酸乙酯✘₪，化學式是C4H8O2✘₪，分子量為88.11✘₪，是一種具有官能團-COOR的酯類（碳與氧之間是雙鍵）✘₪，能發生醇解▩▩₪··、氨解▩▩₪··、酯交換▩▩₪··、還原等一般酯的共同反應↟╃╃☁✘。低毒性✘₪，有甜味✘₪，濃度較高時有刺激性氣味✘₪，易揮發✘₪，具有優異的溶解性▩▩₪··、快乾性✘₪，用途廣泛✘₪，是一種重要的有機化工原料和工業溶劑↟╃╃☁✘。屬於一級易燃品✘₪，應貯於低溫通風處✘₪，遠離火種火源↟╃╃☁✘。實驗室一般透過乙酸和乙醇的酯化反應來製取↟╃╃☁✘。
主要用途│·：
1.GB 2760-1996規定為允許使用的食用香料↟╃╃☁✘。可少量用於玉蘭▩▩₪··、依蘭▩▩₪··、桂花▩▩₪··、兔耳草花及花露水▩▩₪··、果香型等香精作頭香來提調新鮮果香之用✘₪，特別是用於香水香精中✘₪，有圓熟的效果↟╃╃☁✘。適用於櫻桃▩▩₪··、桃子▩▩₪··、杏子▩▩₪··、葡萄▩▩₪··、草莓▩▩₪··、懸鉤子▩▩₪··、香蕉▩▩₪··、生梨▩▩₪··、鳳梨▩▩₪··、檸檬▩▩₪··、甜瓜等食用香精↟╃╃☁✘。酒用香精如白蘭地▩▩₪··、威士忌▩▩₪··、朗姆▩▩₪··、黃酒▩▩₪··、白酒等亦用之↟╃╃☁✘。
2.乙酸乙酯是應用廣的脂肪酸酯之一✘₪，是一種快乾性溶劑✘₪，具有優異的溶解能力✘₪，是極好的工業溶劑✘₪，也可用於柱層析的洗脫劑↟╃╃☁✘。可用於硝酸纖維▩▩₪··、乙基纖維▩▩₪··、氯化橡膠和乙烯樹脂▩▩₪··、乙酸纖維素酯▩▩₪··、纖維素乙酸丁酯和合成橡膠✘₪，也可用於影印機用液體硝基纖維墨水↟╃╃☁✘。可作粘接劑的溶劑▩▩₪··、噴漆的稀釋劑↟╃╃☁✘。乙酸乙酯是許多類樹脂的高效溶劑✘₪，廣泛應用於油墨▩▩₪··、人造革生產中↟╃╃☁✘。用作分析試劑▩▩₪··、色譜分析標準物質及溶劑↟╃╃☁✘。
3.在紡織工業中可用作清洗劑✘₪，在食品工業中可作為特殊改性酒精的香味萃取劑✘₪，還用作製藥過程和有機酸的萃取劑↟╃╃☁✘。乙酸乙酯也是製造染料▩▩₪··、藥物和香料的原料↟╃╃☁✘。
3.檢定鉍▩▩₪··、金▩▩₪··、鐵▩▩₪··、汞▩▩₪··、氧化劑和鉑↟╃╃☁✘。
4.分離糖類時作為校正溫度計的標準物質↟╃╃☁✘。
5.生化研究✘₪，蛋白質順序分析↟╃╃☁✘。
6.環保▩▩₪··、農藥殘留量分析
