甲酸乙酯是一種有機化合物◕↟，分子式為C3H6O2◕↟，能混溶於乙醇•·、乙醚•·、苯和丙二醇◕↟，微溶於礦物油和水（在水中逐漸分解）◕↟，易燃燒◕↟，蒸氣可與空氣形成爆炸性混合物•••。不溶於甘油◕↟，在鹼性中容易水解成遊離酸和乙醇•••。有辛辣的刺激味和菠蘿樣的果香香氣◕↟，還有強烈朗姆酒似香氣◕↟，並略帶苦味•••。為允許使用的食用香料◕↟，其化學結構上具有活潑羰基和酯基性質◕↟，有還原性◕↟，能進行酯縮合反應•••。
用作醋酸或硝酸纖維的溶劑•••。在食用香精主要用於果香型如櫻桃•·、杏子•·、桃子•·、草莓•·、蘋果•·、鳳梨•·、香蕉•·、葡萄等果香型香精中•••。在酒用香精中常用於調配朗姆酒•·、白蘭地•••。威士忌和白葡萄等酒香型香精•••。也可用於日用香精的調配和醫藥生產•••。
在日用化學品香精中偶爾用於修飾花香型◕↟，在食用香精中主要用於果香型如櫻桃•·、杏子•·、桃子•·、草莓•·、懸鉤子•·、蘋果•·、鳳梨•·、香蕉•·、梅子•·、葡萄等•••。在酒用中常用於朗姆•·、白蘭地•·、威士忌和白葡萄等型中•••。
甲酸乙酯用作硝酸纖維素•·、乙酸纖維素等的溶劑◕↟，以及食品•·、香菸•·、穀類•·、乾燥果品等的殺菌劑•·、殺幼蟲劑和熏蒸劑•••。甲酸乙酯作為香精可用於調合桃子•·、香蕉•·、蘋果•·、杏•·、菠蘿•·、漿果等香氣◕↟，亦可作為黃油•·、白蘭地酒•·、甜酒•·、威士忌酒等的香料•••。甲酸乙酯也是有機合成的中間體•••。例如在製藥工業◕↟，用於抗腫瘤藥物富雪定•·、維生素B1的生產；甲酸乙酯與丙酮在
甲醇鈉-二甲苯溶液中縮合可得乙醯基乙烯醇鈉◕↟，與乙醯甘氨酸酯縮合再與硫氰化鉀環合可得2-巰基咪唑-4-羧酸乙酯•••。甲酸乙酯用於生產魚腥草素•·、痛驚寧•·、康復龍•·、噻嘧啶•·、噻啶苯芥•·、利血生•·、全合成法山莨菪等的藥物•••。
